如何面对并克服食品安全培训相关的四大挑战

食品制造商在培训一线员工时，面临着一些挑战。来自企业内部的困难包括频繁的周转率、熟练工的缺乏、高生产配额、紧迫的时间表，以及生产操作的一致性。因此，如何将法规和合规性规则添加到培训手册中，通过培训使员工可以在日常工作中很好地在车间内应用正确的操作方法，将是一个更大的挑战。

然而，即使是最复杂的问题也可以通过合适的工具和开放的思维方式来克服。培训不该被设计为“一步到位”，有效的培训应该是持续的。研究表明，结合了互动式培训、持续强化以及一对一辅导的综合培训方案可以提升食品安全培训的效率，最终提高食品生产车间的产量和效率。

全球食品安全培训调查由Alchemy Systems 及其合作伙伴联手进行，这项一年一度的调查是综合性行业基准的测试工具，用于确定全球食品安全培训计划的有效性。超过20 个食品行业的1,400 多名食品安全专业人员参与这项调查，一起来为普遍存在于行业内的挑战寻求最佳的解决方案。去年的研究发现，培训时间的安排、保证员工接受信息的一致性、培训内容的趣味性，以及验证培训的合规性，是目前问题比较集中的几项。显然，在研究解决方案时，将技术和创新工具结合起来对于克服培训挑战和建立食品安全意识大有裨益。

挑战一：食品安全培训的时间安排

毫无疑问，在全球食品安全培训调查中，每年如何挤出培训时间都被定义为第一大挑战。高配额和紧张的生产计划通常会使安全经理和车间主管争夺员工的时间。最有效的入职培训一定是与工作相关的内容，既要简短又要足够吸引人，每一步都要进行知识点检查，以评估参与者的理解程度。然而，根据一种被称为“遗忘曲线”的现象，即使最引人入胜的入职培训，在没有得到持续强化的情况下，也可能被遗忘，而这种可能性竟然高达80%。因此，在日常操作中，建立快速的，3~5分钟的“复习”补充培训，可以加强并保持培训内容的新鲜度。

在忙碌的日程中，很难挤出时间复习。幸运的是，一项研究的结果足够让管理者们重拾信心。该研究表明，最有效的复习培训是简短并具有互动性的。只需五分钟，而非长达
几小时的会议，通过提出一些问题，可以促进理解和更有效的记忆。成人学习专家也认同使用简要的复习方法来确认长期雇员知识水平的重要性，而不是年复一年地接受与新员工入职时相同的培训。这些短暂的复习，花费的时间更少，使用的资源也更少，因此当员工在工作中进行不断的学习和复习时，生产过程仍然可以持续进行。战略性地将海报和视频等通信工具放置在高流量区域，还可以帮助员工通过重复将所需复习的概念内化，而无需占用额外的时间。

一款为食品生产车间设计的移动辅导应用程序是另一种节省时间的培训方法。当前线工作人员接受一对一辅导时，他们能够通过提问来解决车间内的安全操作问题。则在生产过程中对员工的操作进行观察和纠正，同时自动记录和存储观察和补救数据，为未来的审计提供依据。许多公司都已经成功使用这类为食品制造设计的工具。在生产过程中对员工的操作进行观察和纠正，同时自动记录和存储观察和补救数据，为未来的审计提供依据。许多公司已经成功地使用了这样一种设计用于食品制造行业的培训工具。

“移动辅导应用程序不仅能够提供初始性的培训，还使我们可以在任何时间，任何班次走进车间确认员工在培训时所学习到的内容是否得以持续和延伸。这款应用程序帮助员工提高了工作表现。”JBS 学习与发展培训经理Robert Munoz 说。

挑战二：确保消息传递的一致性

许多公司面对消息传递一致性的重大挑战是，公司内有数十或数百个主管，每个主管都有自己的做事方式。并不是所有领导者都拥有相同的能力，一些主管可能缺乏经验或参与度。确保消息的准确传递必须强调其一致性和渗透力，无论谁是负责人，都必须保持所有生产线都开足马力。

正确的培训工具可以提高一致性。确保消息传递保持一致的一种方法是根据部门或工作岗位为员工建立一致的学习计划。学习计划的功能类似于播放列表，允许培训主管“即插即用”，使员工能够做自己培训的主人翁。当员工都接受相同的培训时，消息传递就会保持一致。

换位指南可以通过让每个人保持同步来提高一致性。有效的通信不仅使消息的传递变得更容易，而且还避免了每次换班时重复做的无用功所浪费的时间，提高了主管们的效率。

“这样的管理方法让我可以没有后顾之忧，因为无论哪个班次，我都知道如果培训正在进行，员工看到的就会是相同的课件和视频，并且培训的内容将在所有的部门和班次中进行沟通。无论主持人是谁，整个公司内部的信息都是相同的。”马铃薯生产公司Idahoan Foods 的运营培训主管James Hatch 说。

在FSMA（食品安全现代化法案）中，一致性也至关重要。在公司范围内进行交流，比如引人注目的海报和在休息室里循环播放的数字视频，可以让员工整天都参与进来，加强遵从性，并保持运营的一致性。

工业化生产的面包店品牌Chudleigh 的人力资源经理Amanda Moss 说：“自从我们启动了沟通计划，每月的主题都在工厂的各个角落通过视觉效果加强，员工们比以往更频繁地接触和思考这些问题。相应的海报、数字视频、会议指南，以及我们每月进行的培训，通过这些我们所要传达的内容得到了强化，整个企业的安全意识也得到了推动。”

挑战三：如何让食品安全培训变得难忘和有趣

想要让食品安全培训和运营培训变得有趣又难忘其实并不简单。提高培训吸引力的一种方法是使用不同的方式进行食品安全培训。厚厚的培训手册和长达几个小时观看无聊视频的日子已经一去不复返了。现在，培训材料简明扼要，直指知识点，用工人们的体验来现场模拟，使工人们得到最好的培训效果。

为了产生更有效的影响，食品安全培训必须超越一般的培训材料和图像（即以办公室为中心环境的摄影取材）。交互式培训课件通过暂停来测试学习者的知识点摄入，并且要求参与和反馈。这样的做法已经被证实比老式的培训方式更为有效。当学习者的注意力周期短且分散得多时，快速简洁的培训课程能够起到一定的作用。

全球食品安全培训调查报告称，76% 的食品公司反映仍然依赖阅读材料和在职教学来传递培训内容。但对于许多一线工人来说，要读懂复杂的安全程序和标准操作程序并不容易。

更有效的沟通方式鼓励通过互动让工人们积极参与并密切关注培训内容。研究还表明，当培训材料中出现员工熟悉或相关的工作环境时，他们更有可能记住所学到的东西。

“当我们定制项目时，将其从大众化课程中提炼出来，并以实时的方式呈现给员工，以便他们能够识别不同的场景，能够帮助他们更好地做好本职工作。”大型家禽加工商Dorada Foods 的培训协调员Cindy Fedde 说道。

当通用的内容不能使工人们产生共鸣时，他们就会选择粗略地扫过一眼，不会将重要概念提炼为长期记忆。从工作场所中选取具体的食品生产图像和视频整合在一起，就可以成为一种有效的培训方法，然后转化为车间内的正确行为。高级课程编写软件使这些变得很容易实现，甚至几乎不需要技术背景。

挑战四：如何验证培训成效

提到食品安全培训，常常会出现这样的情况：仅仅参加了培训并不意味着明白了培训的内容。让所有的员工参与培训是一回事，但记录培训，并且让培训的内容被大家理解和消化则是对食品安全培训所提出的新挑战。人工跟踪培训可能非常耗时并且会导致误差。然而，根据全球食品安全培训调查，66%的食品公司回复表示他们仍然使用纸质文件来跟踪培训，其中超过半数使用的是Excel 表格。

此外，跟踪培训不能算作是验证参与者对培训内容的理解。需要学员参与并回答问题的“主动学习”不仅可以提高培训的参与度，而且现代学习管理系统也可以记录这些答案。自动记录保管系统还可以跟踪何时需要进行纠正，以及纠正后员工是否在车间内采用了正确的行为。

面对审计和检查时，这种可靠的数据至关重要。中央学习管理系统，可以在多个班次和位置进行衡量，是确保整个运营过程中食品安全的最有效方法。

“当审计员前来要求提供一份特定的培训文件时，我能够在几分钟内提取相应的电子文档。我有数百名员工的存档文件，可以在弹指间将这些文件提供给审计员。”Ventura Foods 的培训经理Tony Salazar 说道，Ventura Foods 是一家使用自动记录保管系统的食品制造商。

然而，仍然有35% 的大公司以及多达80% 的小公司仍然还未使用这样的系统。随着合规性法规的持续收紧，密闭数据管理将变得比以往任何时候都更加重要。对于许多生产环境而言，可以在线上或离线同步记录的学习管理系统将会是必需的配置。

新的培训方法包括能够提供及时、一致的培训和文档数据的中央学习管理系统、移动辅导工具和有意义的沟通工具。愿意采用新培训方法的食品公司将成为能够超越当前挑战的赢家，从而成功建立起一支强大的一线员工队伍。由于任何一家食品公司的成功都与其员工的知识、技能和实力直接相关，因此适度的培训投资往往会带来显著的回报。