餐厅五年就得重装？重装后业绩和客流都有提升

喜欢逛街的刘女士最近发现，自己以前常吃的几家餐馆都重新装修了。“以前在北京工作的时候很喜欢呷哺，今年年初济南的呷哺就重新装修了，还有东方豪客，装修的格调也上来了。”

济南恒隆广场的椒艳时光，也在今年装修了。

据济南餐饮行业业内人士何先生表示，现在餐饮基本五年就要重装一次。尤其是坐落在繁华商圈的商场店，一定要突出现代风格，且越来越突出主题，以此来提升消费者的就餐环境。另外，5年的店普遍存在线路老化等问题，而且现在很多餐厅都配有给顾客使用的充电电源，或者是智能点餐等，原有的装修已无法满足这些需要。

呷哺方面也表示，早期呷哺的装修已经很难满足现在消费者的需求了。老店的客流有一定的下滑，反而新店装修后业绩和客流略有提升。

而之所以餐饮店从去年底到今年扎堆进行装修，也恰恰是为了迎合当下消费升级。“现在消费者对就餐环境的要求很高，尤其是这两年网红店的兴起，餐具有了更多的社交属性。年轻人喜欢在有特色的店里拍照分享，店面越有特色，越会吸引年轻人。”何先生说。

升级后客流增加 营收多了一成

据了解，店面升级后，菜价也随之调整。比如东方豪客，其主打产品澳洲精选、加拿大黑牛没有调价，但菲力、沙朗等部分消费者常点的牛排就涨价，不过幅度不大，在1块钱左右。

呷哺呷哺也涨价了，对此，刘女士感受特别深。“以前经常去吃，三个人100多块钱就能搞定，现在下不来200元。”呷哺呷哺方面表示，其实整体来说，一道菜的价格大概涨了一两元，幅度不大。

不过，重装后的椒艳时光貌似是个例外。椒艳时光重装后，不但没有涨价，反而略有下降。“以前我们的套餐是不带锅底的，现在套餐免费送锅底，而部分菜品价格也略有下降，现在一餐的价格能便宜5%左右。”店员称。

涨价之后，企业也带来了一定的效益提升。以呷哺呷哺为例，从2017年财报来看，呷哺呷哺人均客单价从2016年的47.7元增长到48.4元。2017年呷哺呷哺全年营收增长32.8%，升级后的店铺较未升级店铺的营收平均增加10%-15%，而客流量略有增长。

一位曾在胖哥俩肉蟹煲工作过的业内人士介绍，济南世茂国际广场的胖哥俩从开业到现在有两年的时间，肉蟹煲的价格从原来的98元一份，涨到现在118元一份，但是东西都没有变。“价格提高之后，虽然排长队的情况少了，营业额却一直攀升。”

记者发现，本轮涨价，其实商家大多比较谨慎，涨价幅度并不是特别大。

人工、房租大涨 是调价主要原因

餐饮业的成本不外乎人工、房租和原材料。一位长期在餐饮业工作的服务员表示，这几年，他的工资并没有明显增加，原因是老板严格控制了工时。不过，新入职的员工底薪涨了不少。

一家连锁店的人工工资涨幅非常明显，由于国家上调了养老金，员工工资上浮了12%。“即便这样，用工依然很严峻，缺员率达到了15%，年轻人不愿从事服务行业。”

而这一轮涨价，最大的原因则是房租。以济南为例，2017年，济南经历了大规模的拆违之后，房租开始暴涨。这大大推高了商家的成本支出。

据一位糕点连锁品牌负责人赵先生说，2017年，他旗下的几家店铺最高的房租涨了10万元。“我们在窑头路有80平方米的店，合同期内房东将房租涨了10万元。”以至于有的商家通过缩减店面面积来降低成本。

原材料价格的涨幅也不小。据某餐饮店老板介绍，该店产品从总部的进货价已经调整了两次，每次涨幅在3%-5%。虽然终端零售价暂时没调，但是利润越来越低了。