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积极应对新的营养成分表

来源:荣格 发布时间:2018-05-31 555
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此次营养成分表的更新是FDA在二十多年后首次对1990年制订的“营养标示及教育法案”(NLEA)进行修订,让许多产品开发企业面临压力,他们要重新计算自己产品的份数和标注要求。可能需要修改分量,甚至改变包装大小,将“添加糖”的信息单独列出,并对整个图表格式进行修改,从而符合更新之后的要求,这些规定所体现的是涉及膳食因素和慢性疾病风险的科学研究正在不断向前发展。

此次营养成分表的更新是FDA在二十多年后首次对1990年制订的“营养标示及教育法案”(NLEA)进行修订,让许多产品开发企业面临压力,他们要重新计算自己产品的份数和标注要求。可能需要修改分量,甚至改变包装大小,将“添加糖”的信息单独列出,并对整个图表格式进行修改,从而符合更新之后的要求,这些规定所体现的是涉及膳食因素和慢性疾病风险的科学研究正在不断向前发展。

由奥巴马政府要求实施的此项更新措施,强调的是美国人更为需要的微量元素(维生素D、钾,以及胆碱),而一些以前关注的营养物(维生素A和C)会被替换。许多分量会增加,热量值会以更大、更显著的字体凸显出来。关于纤维的规定,采用的是FDA新的膳食纤维定义——“天然存在”。一些此前包括在膳食纤维范围中的元素需要预先获得批准。

规定正式实施的截止日期将推迟至2020年(对于大部分食品企业),一些制造企业得以暂缓一口气,因为他们有更多的时间让产品符合规定。但是Label Insight公司指出,自2016年2月涉及新标签的大部分规定公布以来,一个季度内采用新格式标签的产品就增加了300%。该机构称,这个夏天有8000多种产品采用了更新后的标签格式。Label Insight公司一直以来与各种品牌以及FDA合作,提升消费透明度。据其估计,到2017年末将有大约15,000种具备新的营养成分标示的商品出现在货架上。

包括好时、宾堡、金宝汤和亿滋在内的主要品牌,都已经至少在部分产品中使用了新的标签。为了让标签的更新能够顺畅平稳,这些制造商很早就积极调整自己的供应链,为最初的2018年7月的截止日期做好准备,这是首次确定使用新标签的时间点。

虽然与通用磨坊公司的规模相比,Nourish Snacks公司的产量较小,但是它所有的产品——全谷物燕麦、芡欧鼠尾草、巧克力、苹果、蓝莓、香蕉以及其他水果制成的格兰诺拉产品,都已经配备了更新后的营养明细表。



“2016年夏天,我们品牌采用了全新的产品识别并彻底改变了包装设计,”该企业的创始人及首席营养官Joy Bauer指出,她同时也是电视节目The Today Show的营养学撰稿人和健康营养专家。“这个创新的项目是未雨绸缪的绝佳机会,可以提前更新营养成分明细表,提升产品的透明度。”

为了重新计算添加糖、膳食纤维和维生素的说明,Bauer指出Nourish Snacks公司运用了“最出色的”产品开发和标注软件,“运用这样的技术,可以简便地准备并管理所有营养信息,形成新的格式,用时不会很长。我们只是简单地调整了标签,即可符合FDA要求的新格式,并在之后的包装设计中融入所有的这些调整。产品配方没有变化,因此这些变更并没有带来额外的成本。”

其他尝试

Natures Path公司实施了“流通式的”标签展示方案,用于对某产品类别中的营养明细表进行更新。商店中该企业的格兰诺拉麦片、谷物和食物棒都已经标示了更新后的营养成分明细表。

FDA设定最初的截止日期时,该企业正在修订产品的营养信息。随着产品的销售,旧包装逐渐退出市场,商店货架上摆放的将是更新信息后的产品。“我们采用了合理的方式——将产品的重新定位与营养信息更新结合在一起,无需额外的设计工作,也不存在包装浪费,”该企业的执行副总裁Arjan Stephens解释说,这是一家从事于谷物、零食棒和早餐产品的家族企业,“我们希望到2018年末可以完成所有包装的营养信息更新。”

虽然Natures Path公司无需改变或重新调配产品,但产品分量需要调整——所有30g的包装需要增加至40g,所有55g的包装需要调整至60g。“对于我们的吐司点心类别,分量的大小改变为两份(以前为一份),”Stephens补充指出,“现在我们需要在整个包装盒(六份点心)上,以双列表格的形式列出营养明细。而我们的华夫饼,我们同样需要在整个包装盒上以双列形式标出营养明细。更新包装的成本与我们的预期相符,因为我们能够在企业内部完成大部分的工作。”

Popchips公司生产炸土豆和玉米零食,该企业到目前为止已经更新了90%的产品标签,这得益于企业内部的技术、法规、设计和营销部门团队的通力合作。这么做的原因在于其产品的保质期为一年,因此如果要汰换旧的标签,重新设计新标签并符合最初的合规时限,就需要提前18~24个月就开始规划,该企业的首席营销官Marc Seguin解释说。

“我们生产量较大的产品有更多机会更换标签设计,因此这些产品的更新更迅速简便,”他解释说,“但是生产量较小的产品通常需要更多的准备时间来完成更新。我们努力在2018年7月26日这个合规时限前完成。销售最好的大批量产品首先进行了更新。FDA提议将期限延长至2020年,让我们有机会进一步汰换那些使用不是很频繁的标签库存。”

在标签更新的过程中,Popchips公司将产品根据批次分组,更好地利用了小型企业的资源。“配备了新标签的第一批次产品会比最后一个批次待在货架上的时间长上几个月,”Seguin指出,“我们在社交媒体上与粉丝保持互动,不断地提供产品更新的信息。”

Seguin指出,分量没有发生改变,但是根据新的规定,每个包装袋的大小都需进行评估,了解消费者能否在一次就餐中合理地摄入。“包装袋目前需要双列格式的营养明细标签——一列针对的是单独一份产品,另一列则针对整个包装,”他指出,“我们更新了计算每一种营养物的软件,根据实验室的分析核对数值。对于此前没有出现在营养明细中的营养物,例如维生素D,我们需要与供应商沟通,了解原材料的营养价值,计算最终产品的营养价值。”

由于不需要对产品重新调配,Seguin估计成本会低于最初的估计,因为该企业在更换新的标签之前,较多的现有标签库存已经得到了汰换。他指出,FDA公布新的标准之后几个月,出现了一个问题:“它公布了新的修约原则,因此我们不得不重做一些早期的工作。”

他估计,加速营养软件的更新以及重新计算营养数据需要四至六周。“我们内部的标签审核程序和订购周期较长,不同的产品大约需要9至18个月不等。上一次如此规模的标签更新大约是在20年前,因此我们希望至少这种情况再过20多年才再出现。”

改善透明度

业内认为新的营养成分明细表在营养信息方面更加具备透明度,它将分量大小转化为更加具体的估值。Bauer 对此表示赞同:“制造商生产营养丰富且优质的产品,当然也希望为消费者提供最透明、最容易理解的信息。”

每一个明细表顶部显著的热量总数应当是消费者首先关注的事项。膳食纤维和添加糖的信息排列成行,可以让消费者更加明确地了解产品是否确实富含纤维或低糖。去除维生素C和A,添加维生素D和钾,反映的是当前医疗专业人士针对美国人膳食中不足及过剩的事项所提供的建议。“热量来自脂肪”的观点已经退出舞台,当前的研究表明有一些脂肪对健康有益。胆碱应当作为一种主动添加的营养物,而此前并不允许。新的关于胆碱的每日推荐摄入量是男性550mg,女性425mg。

“即使没有所提议的期限延迟,整个行业都支持这一行动,让透明度提升到更高的水平,”Label Insight公司的共同创始人、负责数据的副总裁Dagan Xavier指出,“此类涉及透明度的举措以及数字化标注的措施,都是为了恢复消费者的信任、提升品牌的忠诚度甚至是直观感受品牌价值迈出的坚定而有力的步伐。毫无疑问,我们所接触的大部分人和企业都是为着这个目标,每一个参与者都竭尽所能。”

Label Insight公司提供的“2016透明度ROI研究”指出,94%的消费者会忠诚于具有完全透明度的品牌,39%的消费者会选择具备透明度的品牌。另外有73%的消费者甚至愿意花更多钱购买他们认为更具备透明度的产品。

路透社联合益普索(Reuters/Ipsos)实施的一项线上调查于2017年10月公布的结果也有着类似的观点。它指出,消费者一直希望所购买的食品,以及食品包装上的营养标签具备透明度。“84%的成人认为,政府应当要求商店内售卖的所有包装食品具备营养信息标签,而64%的消费者对饭店也提出了类似的要求。”

有意思的是,人们对标签有这样的要求,但是只有很少的人会阅读这些标签。这份调查发现,仅仅13%的人表示在购买一种产品时会“总是”阅读营养明细。一些人认为“政府要求通过标签来了解包装内的各种成分是很好的措施。”

减少糖的添加

减少糖添加是首要任务。FDA的最终规则规定,添加糖的总量是加工过程中或包装过程中加入的糖,包括各种糖(游离的、单和双糖),糖浆和蜂蜜中含的糖,以及浓缩果汁或浓缩蔬菜汁中含有的、超过了相同类型、同等体积的100%果汁或蔬菜汁的糖。此项规定不涉及完整水果、切片水果、脱水水果、果浆和果泥。



 “关于糖添加的此项新要求有助于消费者减少总的糖摄入,”注册营养师Bauer指出,“美国心脏协会建议,女性一天之内不要摄入超过6茶匙(24g)的糖,男性则不要超过9茶匙(36g)。因此,人们现在可以将包装产品的天然糖和添加糖区别开来,掌控每天从调味酸奶、谷物、面包、零食和甜食这些食物中摄入的糖的总量。”

Kind Snacks公司早在2016年夏天就开始实施这一项目,据称它是国内首家在自己60多种零食上列出添加糖含量的零食品牌。早在最初截止日期的两年前,Kind公司就通过行动强调了企业对透明度的承诺。“当FDA提议各家品牌列出添加糖的含量时,我们立即采取行动,表明了我们的努力,”Kind的注册营养师Stephanie Perruzza指出,“我们致力于创造尽可能不含糖、但无损口味的零食。我们的产品减少了酸奶涂层类成分中的糖添加,而食物棒的甜味更淡,更多的是水果和坚果的口味。”

为了跟踪添加糖,Perruzza指出各家企业必须针对每一种产品、甚至每一种成分记录糖添加的计算。Nature's Path公司从所有的成分供应商处了解添加糖的数值。“我们随后计算添加至产品的额外成分中含有的添加糖。总计之后,将每份产品中添加糖的数值标注出来。”

膳食纤维何去何从?

在产品中添加纤维的食品企业需要考虑如何、何时对产品声称做出改变,因为新的标签对此前包括在膳食纤维在内的一些纤维成分提出了预审核要求。去年5月,FDA重新将膳食纤维界定为天然的纤维;其他的类型都需要证实具有生理方面的益处。该机构还将膳食纤维的每日推荐量从25g增加至28g,其中可溶性和不可溶的纤维都包括在内。

对此,菊苣根纤维、可溶性玉米纤维(抗性麦芽糊精)、阿拉伯胶以及其他成分被列为“分离或合成纤维”,这些成分的用户和供应商仍然在等待FDA做出决定,判断自身的产品添加能否符合膳食纤维的规定。

审核目录中不包括的常用纤维有菊粉、竹纤维、大豆纤维、豌豆纤维、小麦纤维、棉籽纤维、甘蔗纤维、甜菜纤维以及燕麦纤维。食品企业仍然可以使用等待审核的纤维,不过目前尚不得知能否在更新后的营养明细表中将这些成分计算为膳食纤维。一些纤维的供应商认为,这一状况让食品生产企业不知所措。

FDA的指导性文件列出了在申请(包括膳食纤维)中需要的科学证据类型,并列出了用于评估所提交的研究的方法。对此,FDA正在对新纤维定义公布之后提出审核的纤维申请进行评估。“这意味着当前的膳食纤维或添加糖没有新进展,”ABI(美国烘焙协会)指出。“这一延迟的直接原因来自特朗普政府,但是尚不得知还需要等多久。等待最终日期确定的过程中食品制造商面临一定的风险,因此目前一直在更新流程。”

营养标注更新并不是美国食品行业需要面临的唯一变化。特朗普政府正在缩减奥巴马政府的学校营养餐规定,可能会放松对食盐减少的控制,而FDA会取消大豆食品对心脏健康的声称。

“可以预计,FDA和USDA这两家机构都会公布更多关于标签的强制措施,”Stephens认为,“而[营养明细]标注重建是我们很长时间以来面临的最大改变。”

Bauer对此表示赞同:“可以肯定,这是一项重大的初步举措,但这只是开始。消费者越来越精明,健康是他们的首要事项。”

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