如何滤去橘子汁的苦味

来源:荣格

发布时间:2018年5月31日下午 02:05:30

橘子被榨取后,因为柠檬苦素的存在,导致橙汁发苦,这种被称为延迟发苦的问题,对柑橘行业造成了严重的经济问题。但科学发展已经帮助生产商解决了这一问题。

在中国的传统中,橘子被视为好运的象征。这可能是因为它在健康方面的优势,因为高浓度的维生素C中和了容易导致慢性疾病如癌症、心脏病等的自由基。但是,橘子的甜味不只源自好运,更是因为好的化学科学的帮助。

20世纪初,橘子主要作为新鲜水果被食用。1916年,加利福尼亚的种植园主因为橘子产量过高,橘子汁开始流行,从此以后,成为了全球饮料行业的关键一份子。

但是,橘子汁那个时候并不是甘美的饮料。橘子汁整个商业化历史过程中的最大问题是如何控制味道,因为随着时间的推移,橘子汁会丢失味道,甚至可能太苦。造成脐橙发苦的主要原因是柠檬苦素。

事实上,之所以产生令人不快的味道,是因为食品加工导致组分热降解。事实上,完整的水果不含有柠檬苦素。

延迟的苦涩

各类柑橘因柠檬苦素而造成的苦味一般被成为延迟苦味,是全球柑橘行业最大的问题。事实上,引起果汁难喝的只是很少量的化合物。

虽然个体之间对柠檬苦素的敏感性有差异,但只要其含量达到万分之五(5ppm),人们就会感到橘子汁发苦当其浓度高达10 ppm或更高时,就变得难喝了。但是,果实组织中非水溶部分含有无苦味的柠檬苦素类似物前体柠檬苦素 A-环内酯,并且在制备后转移到果汁中,在酸性条件下,转化为柠檬苦素。

本世纪后半叶的科学进步使橘子生产商得以通过诸如去掉柠檬苦素而改变果汁的口味。今天,的橘子汁的年产量估计达到17亿升,相当于680个奥运会游泳池那么大小,并已经成为饮料领域中非常受欢迎的品类,因为橘子汁被消费者认为是“健康的”。

树脂塔去除苦味

那么,橘子汁是怎样生产出来的,苦味的问题又是如何解决的呢?首先,收获后的橘子运到加工厂,在那里进行洗涤、筛选,然后压榨成果汁。柑橘类果汁有天然的苦味成分,如柠檬苦素和柚皮苷,而去除这些苦味分子口感和保质期内品质稳定的重要保障。

在压榨过程中,橘子皮将苦味发散到果汁中,所以在装瓶和商业化之前,果汁通过树脂塔来去除苦味。

 离子交换树脂技术被用来优化这个去除过程。高分子吸附树脂,如陶氏Amberlite FPX66,有助于通过疏水相互作用去除橘子之中的苦味。超滤能使柑橘果肉浆围绕在树脂的周围,热的稀释液反应生成碱性,去除柠檬苦素,并将树脂准备好再次使用。

从柠檬汁中去除柠檬酸的早期工作可以追溯到1960年,那时候,在实验基础上对电渗析进行了尝试。还尝试了其它方法,但收效甚微。如今,果汁净化呈现了多样化,以不同方式为生产商和客户提供了服务。

从废水的净化到选择性吸附苦味化合物,陶氏水及流程解决方案中的离子交换技术对果汁和饮料工业作出了重要贡献。这些技术使果汁供应商提高产品质量和原料产量成为可能性。此外,果汁产品和相关饮料产品也变得可口,给消费者的价格也合理。

陶氏水及流程解决方案是全球可持续水分离及纯化技术的领军企业,其产线、专业水平和全球分布允许其支持复杂的生产过程,或者只生产美味的橙汁。

过滤洁净的果汁可有效保护质量、延长保质期和保持风味。许多过滤步骤对果汁品质都很重要。过滤器用于清除沉淀物、澄清果汁、减少有机体(包括腐败有机体)的数量、保护储存罐储存的产品,甚至生产中试用的过滤用流程气体。

果汁生产中的过滤

原料汁有很高的颗粒和有机物含量,即便在整批过滤之后。图中所示的筒式过滤器用于去除可能对产品质量和安全产生不利影响的微粒和生物体。