“购物公园”里的新白鹿

钱塘茄椒鱼

新白鹿推出的这道“钱塘茄椒鱼”，要挑战经典“西湖醋鱼”，成为杭帮鱼菜的“新经典”。这道菜称作“钱塘茄椒鱼”，一来钱塘和西湖一样，都是代表杭州的称呼；二来这道菜用的鱼，是开化钱江源清水鱼。这种清水鱼，从开化运到杭州，运送鱼的厢式货车，车上不仅配备有纯氧，鱼桶里加的水，都是清水鱼生长“配套”的钱江源头水。

这道“钱塘茄椒鱼”，口味略带微辣，咸鲜中带着酸甜，店家熬制的酱料，是这道菜美味的关键！不同于西湖醋鱼的酸来自于醋，这道鱼的酸，来自于有机番茄的自然酸味；搭配上很接地气的杭州本土青红椒，略带鲜辣；加上蒜泥、姜末、紫苏和17种调料秘制的红汤酱料，慢火熬制而成。

主料：清水鱼600克左右

辅料：香芹末50克、青红椒圈各20克、葱花15克

调料：秘制鱼调味酱150克（杭州本土青红椒+有机番茄，熬制）、高汤150克、红汤酱料30克（蒜泥、姜末、紫苏和17种调料秘制）、白酒适量

制作流程：

1、将清水鱼斩杀洗净，开水烫过，将表皮粘液刮净，清洗待用；

2、锅中烧水投入适量姜片、白酒、盐，水开后投入鱼（水量以浸没鱼身为宜），待水再次煮开后，改小火煨4分钟左右，捞出沥净水，装盘；

3、锅中下底油，放入秘制鱼调味酱，再放入红汤酱料，加入高汤熬制后勾芡，投入香芹末、青红椒圈，淋红芡浇于鱼身，撒上葱花即可。

馄饨鸡

这道菜选用现杀的临安竹林小跑鸡（走地鸡），肉质鲜嫩。将鸡肉上浆腌制，浆汁要调得似芡非芡，慢慢“润”进鸡肉中；入锅煎至两面金黄；放入秘制老坛酱，加入鸡汤，小火煨制入味。将手工鲜肉大馄饨，用油炸至金黄，外脆里嫩，汁水十足；将馄饨铺在锅底，浇上麻油，将煨制好的鸡块倒入炸馄饨中，滋的一声响，香气四溢。酸酸的老坛味融入到炸馄饨中，一种独特的口感体验！

主料：本鸡300克、现包馄饨120克

辅料：笋片100克、香菇100克、绿色蔬菜100克

调料：秘制老坛酱100克、葱姜各30克、鸡汤350克

制作流程：

1、先将本鸡改刀成小块状，用秘制酱料腌制入味待用；

2、热锅热油，投入腌制好的鸡块，煎至两面金黄，放入各种秘制酱料，加入鸡汤，小火煨制入味，倒入碗中；

3、将现包鲜肉馄饨投入油锅中，炸制金黄色，外脆里嫩，汁水十足；捞出，铺在不锈钢锅底，浇上麻油；

4、当着客人的面，将盛在碗中的鸡连汤一起倒入不锈钢锅中，随着滋滋作响的声音，香气扑鼻而来，将用餐氛围推到最高点。

蛋黄鸡翅

蛋黄鸡翅，可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”，也是杭州餐厅点击率最高的“鸡菜”之一。至于这道菜的秘诀，首先选鸡翅，要选用大小均匀、个大饱满的鸡翅中段。其次，冲水过程中一定要将鸡翅中的血水冲净，这样炸出来的鸡翅不会有黑点，色香味俱全。第三，就是浆制过程中一定要按照量化标准制作。

主料：鸡中翅8只，约200克

辅料：咸蛋黄30克

调料：面粉20克、生粉10克、天妇罗粉20克、吉士粉5克、盐3克、鲜鸡蛋黄20克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒3克、白酒2克

制作流程：

1、选用个大饱满的鸡中翅，冲洗干净倒入盆中，先加入盐、料酒腌制，再依次加入天妇罗粉、生粉、面粉、吉士粉、盐、白酒、鸡蛋黄等各调味品进行浆制；

2、将浆制好的鸡翅，放入专用炸炉，炸制4分钟，捞出沥干油；

3、锅中加少量油，将咸蛋黄炒成糊状，放入鸡翅翻匀，咸蛋黄均匀包裹鸡翅，出锅装盘，一份美味蛋黄鸡翅就出炉了。