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黑茶之宝:醇厚松烟味的湖南黑茶

来源:荣格 发布时间:2017-09-09 577
食品饮料及个护食品与饮料其他 市场趋势
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湖南黑茶又叫做湖南黑毛茶,属于黑茶的一种。从名字中我们可以看出其是产于湖南地区的黑茶茶品的总称。湖南黑茶虽然是在四川黑茶之后诞生的茶。但是其在历史上的有着比较重要的地位。

湖南黑茶又叫做湖南黑毛茶,属于黑茶的一种。从名字中我们可以看出其是产于湖南地区的黑茶茶品的总称。湖南黑茶虽然是在四川黑茶之后诞生的茶。但是其在历史上的有着比较重要的地位。

湖南黑茶的历史最早可以追溯到秦汉时期。到了明代时期才出现了黑茶二字,经过贸易,安化黑茶渐渐的开始闻名,此时的黑茶是将乌龙茶的蒸青改为炒青这个步骤制作而成。优质的湖南黑毛茶比较细嫩,而一般的茶比较粗老。

湖南黑茶最早在安化地区生产,后来随着不断的发展,湖南黑茶的种植范围越来越广,从安化扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地区。

具有悠久历史的“张良薄片”

湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片,黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状,源于安化县渠江镇,黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片,民间相传为张良所造,俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶,称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名,称之为“渠江薄片”。

唐代中期,随着茶叶生产的发展和消费的增加。茶叶贸易随之兴旺。在太和年间,开始与塞外进行茶马交易。从江南到华北,以至塞外,形成了广阔的茶叶市场。商人在湖南收购较多的为潭洲、岳洲、衡洲茶。

宋朝实行由政府专买专卖的“榷茶制”,由茶商向政府纳税领取引票,持引至生产地收购,运往北方销售。“黑茶”二字最早见于1524年。前身是16世纪以前四川由蒸青绿毛茶作色蒸压而成的“乌茶”,真正的黑茶产于湖南安化,改乌茶的“蒸青”为“炒青”加工而成。在16世纪末期,湖南黑茶兴起。

明朝,继续实行由政府垄断的茶马政策,湖南安化生产的黑茶由商人运销西北,由官府统一经营。由于质好价廉,深受少数民族地区的青睐,于1595年正式定为官茶,自后西北官司引茶以汉中、四川茶为主,湖南茶为辅。

明末清初,安化黑茶逐渐占领西北边销茶市场,安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。并运往山西、陕西及河北等省内销,最高年份达4000余吨。

湖南黑茶是用湖南黑毛茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培等五道工序制作而成。制成的茶品根据其品质可以分为四个档次。其中一级的品级最佳茶叶细嫩,随着等级的下降茶叶相比更加粗老,品质不如前一级。

制作醇厚松烟味道的湖南黑茶

成品优质的湖南黑毛茶内质必须要有醇厚的带松烟的香味。下面我们来具体看看它是怎么制作的吧。

杀青。分为手工杀青与机械杀青。由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10 ∶ 1的比例洒水。洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透。

初揉。黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

渥堆。渥堆是黑茶形成香味的最重要一个环节。渥堆要注意周围的环境和洁净,并且在渥堆的时候最好要进行一次翻堆的步骤这样更有利于渥的均匀。

复揉。第二次揉捻的压力要比第二次来的小。时间控制在6~8 分钟。

烘培。烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库。

湖南黑茶与普洱茶都是属于同一类茶叶的,但是两者在制作工艺上就有很大的区别。湖南黑茶巧妙的利用了湿热的原理。湖南黑茶的制作步骤有二十多道的工序,例如:选料、筛制以及渥堆和高温汽蒸等。而且湖南黑茶在初制的过程当中,鲜茶叶的必须要经过高温杀青。而普洱茶就没有那么的繁琐,采摘的鲜叶经过杀青、揉捻及干燥等传统的制茶步骤。

此外,湖南黑茶发酵方式采用的是高温汽蒸以及堆积进行的。可以说是其发酵程度的比较彻底比较深的。而普洱茶是经过后发酵的茶叶。主要以低温的喷水堆积而进行发酵的。其发酵的时间比较长一般都是自然陈化的。

“三尖”、“四砖”与“花卷”

湖南黑茶主要归纳为六种:湘尖茶、花砖茶、茯砖茶及黑砖茶、千两茶和青砖茶。

湘尖:湘尖是黑茶紧压茶的上品,为安化白沙溪茶厂所产。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖,清朝道光年间,天尖和贡尖曾列为贡品。

花砖:“花砖”由历史上的“花卷”茶演变而来,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。过去,花卷的加工方法是用湖南安化高马二溪的优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形,高147厘米,直径20厘米,做工精细,品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支。“花砖”的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。



茯砖: 茯砖茶约在1860年前问世, 早期称“ 湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料,而压制普通茯砖的原料中,三级黑毛茶只占到40~45%,四级黑毛茶占5~10%,其他茶占50%。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。茯砖茶外形为长方砖形,规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质,使其具有良好的营养保健价值。

黑砖:产于湖南安化于1939年于湖南省白溪茶厂试压成功,是一种砖块形的蒸压黑茶,主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料,经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字,故又称八字砖。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚带涩,汤色红黄稍暗。

青砖:以黑茶为原料制作而成的青砖茶。滋味浓厚。品种也分为很多种。青砖茶规格有二四、二七、三六、三九、四九、六四等多种,每种片重不同,销区亦异,以前面的三种生产最多。

千两茶:“千两”茶,即花卷茶,历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值,饮用花卷茶可以感受到茶味十足,内质香气纯正或带有松烟香,汤色橙黄、滋味醇厚。

花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质,对人体健康大有裨益,如增强人体血管壁的韧性,抑制动脉硬化,具有维生素P 的类似功能,抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5 ~ 10倍,可以延缓衰老,有利于维生素C的吸收,从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足,滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环,帮助消化,对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能,因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。

湖南黑茶的冲泡之法

新制湖南黑茶茶味浓烈,有霸气,涩后回甘;而陈年黑茶陈香醇和,汤色透亮,滋味圆润,同一壶茶泡上十数道而汤色无大改。选用适合的泡茶器皿。湖南黑茶一般宜用紫砂器具、景德镇瓷器冲泡,也可用其它的容器替代。注意冲泡黑茶的水温。泡茶烧水,要大火急沸,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。

冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲,品饮湖南黑茶,冲泡时间宜短,一般约2分钟左右,冲泡黑茶的次数可达5~7次,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,随即倒掉,谓之洗茶,能除去茶的尘垢和冷气,这样,烹出的茶水味道甘美。再加满至七八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,继续喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

综合及参考其他黑茶,湖南黑茶可以有以下5种冲泡方法。

传统煮饮法:取茶10~15克, 将水(500ml)烧至一沸时,将茶投入,至水滚沸后,文火再煮两分钟,停火滤渣后,分而热饮之。

功夫泡饮法:用功夫茶具,按功夫茶泡饮法冲泡饮用。

1、投茶:将黑茶大约15g投入杯中,杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。

2、冲泡:按1: 40左右的茶水比例沸水冲泡,由于黑茶比较老,所以泡茶时,一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。

3、茶水分离:如果用杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。

4、品茗黑茶:再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。

杯泡法:用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶5克沸水冲泡,加盖2~3分钟后即可饮用。

凉茶饮法:按传统煮饮法操作,茶水比一般为1: 50至80,煮好后,滤渣放凉后饮用,有条件的可以用水壶置冰箱放凉饮用。

奶茶饮法:按传统煮好茶汤后,按奶、茶汤1: 5的比例调剂,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。

黑茶的冲泡方法可以讲究也,可以很简单,大家如果想喝到优质的黑茶,还是应该多多总结适合自己的黑茶冲泡方法。


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