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如火如荼小龙虾

来源:荣格 发布时间:2017-09-09 407
食品饮料及个护食品与饮料其他 市场趋势
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日前,口碑平台发布小龙虾消费大数据,全国各大城市的小龙虾消费火力主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市,其中武汉人的小龙虾消费能力全国最强,最爱的口味是麻辣,武汉以303.76 元小龙虾消费金额的笔单价,排名全国第一。

日前,口碑平台发布小龙虾消费大数据,全国各大城市的小龙虾消费火力主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市,其中武汉人的小龙虾消费能力全国最强,最爱的口味是麻辣,武汉以303.76 元小龙虾消费金额的笔单价,排名全国第一。

口碑平台的消费数据显示,武汉以303.76元小龙虾消费金额的笔单价,被评为最舍得下血本吃小龙虾的城市,其后依次是深圳、温州、宁波、合肥、上海、南京、长沙、杭州、北京。但从交易额来看,全国城市小龙虾消费热度前十依次是上海、武汉、杭州、南京、深圳、长沙、宁波、温州、北京、合肥,这些城市的小龙虾年消费笔数均在10万笔以上。

从以上数据可见,小龙虾好吃且贵,价格不菲。今年,关于小龙虾原料又涨价的新闻常常见诸报端。小龙虾不是我们的传统食物,它从哪里来?属于什么物种?具有怎样的营养价值?我们一起来认识一下吧。

极具生存能力的淡水螯虾

小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹,螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。

小龙虾适应性极广,具有较广的适宜生长温度,在水温为10-30℃时均可正常生长发育。也能耐高温严寒,可耐受40℃以上的高温,也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速,在适宜的温度和充足的饵料供应情况下,经2个多月的养殖,即可达到性成熟,并达到商品虾规格,一般雄虾生长快于雌虾,商品虾规格也较雌虾大。

小龙虾属于杂食动物,在饮食习性上,小龙虾在河底比较喜欢吃泥,并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。主要吃植物类,小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物,在食物匮缺时它们甚至自相残杀。

据说,1927年,日本引入了第一个小龙虾,目的是充作牛蛙的饲料。大约两年后,被引入中国,最早的养殖地在南京附近。

可以放心食用的营养美味

小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种料理,都受到了普遍的欢迎。

小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

小龙虾能够适应各种污染环境,得益于它良好的排毒减毒机制,所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内,这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示,重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃,内脏和虾壳中,对于吃虾肉的我们来说,它让人重金属中毒的可能性较小,可以放心食用。

越来越贵的价格走势

据6月出炉的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示,中国小龙虾养殖面积和产量均持续快速增长。2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%。2016年,中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量),已成为是世界最大的小龙虾生产国。



根据美团点评《大数据里的小龙虾经济学》中的数据,2013年起,小龙虾消费以指数级增长;2015年起获得爆发式增长;2016年第二季度,小龙虾专卖店数量同比增长33%,总数量达到了1.767万家,是肯德基中国门店数量的三倍。

进入2017年,线上线下的小龙虾商家不减反增,并以疯狂的速度生长。从前两年红火的龙虾盖饭开始,现在小龙虾的吃法已经越来越多样化。端午的小龙虾粽子、中秋的小龙虾月饼等,也刺激了新的节日消费。

中国水产养殖网数据显示,在小龙虾主要产地湖北汉川,今年小龙虾价格从6月底到8月初的一个月多内涨幅超过了80%。小龙虾“身价”攀升,还反映它出现的场所越来越多,国内各大知名品牌争先抢夺,现在,肯德基、必胜客等连锁店都有提供小龙虾餐食。

曾经平价的国民夜宵正在向餐饮新贵转型。

与小龙虾专营相匹配,很多高价菜品和创新口味迭出:从货源——空运优质货源,到做法——冰镇、酒腌等,都是小龙虾市场顺应消费升级,迎合各阶层消费需求的举动。

小龙虾的身价还不仅限于高价菜品与创新口味,它们摇身一变,从吃货们的盘中餐成为高校的专业科目。今年年初,中国湖北省招办发布消息,江汉艺术职业学院自2017 年起,面向“潜江龙虾万师千店工程”,开展校企合作办学,培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。40岁以内高中生均可报名。

校方表示,小龙虾专业只是专业的方向和侧重点的倾斜,其实就是在餐饮管理、烹饪工艺与营养、市场营销三类专业内容中融合了小龙虾产业链的很多教学内容。“龙虾学院”的开设,并不是偶然,恰恰说明了社会的需求。据最新消息,今年该专业共录取了86名学生,9月1日开学。设想一下,一边上课一边吃虾的大学生活还是很令人向往的啊!


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