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春之馈赠:舌尖上的盎然春意

来源:荣格 发布时间:2017-05-07 474
食品饮料及个护食品与饮料其他 明星餐厅
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万物复苏的三月,新大陆- 中国厨房以一席崭新的春季菜单打开沉睡的味蕾,金蒜脆椒炒大虾,酸汤龙虾芥菜面疙瘩,还有中餐主厨杜才清师傅特别挑选当季食材,为宾客呈现的多道时令佳肴。

万物复苏的三月,新大陆- 中国厨房以一席崭新的春季菜单打开沉睡的味蕾,金蒜脆椒炒大虾,酸汤龙虾芥菜面疙瘩,还有中餐主厨杜才清师傅特别挑选当季食材,为宾客呈现的多道时令佳肴。


目鱼蛋雪菜豆瓣



选用本地青雪菜及当季时令豆瓣,新鲜目鱼蛋口感鲜嫩,与雪菜的脆爽、豆瓣的软糯相得益彰,特别加入花椒油提味,使原本的咸鲜口味更显鲜香,青白相间的颜色更给人以春意盎然之感。

主料:目鱼蛋100克,豆瓣25克,雪菜30克

调料:葱姜各10克,椒盐10克,花椒油3克,美极鲜2克,鸡粉2克,葱油3克

制作过程:

1)先将目鱼蛋用葱、姜、花椒盐、白酒腌制一天。待第二天清洗一遍,放入葱姜,蒸十二分钟,取去撕片,拌入花椒油2克,葱油2克待用;

2)将雪菜放入清水浸泡三十分钟取去,切未,放入清油煸炒,取出待用;

3)将豆瓣用手弄成二片,放入清油中过油,在放入沸水中过水,取出放入冰水中,冷却后取去;

4)先将瓣放入鸡粉2克,美极鲜3克,花椒油2克,拌匀后放入雪菜,放至葱油3克。最好放入目鱼蛋片,装盘上桌即可。

香椿头蟹肉拌豆腐



春季是食用新发香椿嫩芽的好时节,它富有独特的清香,能清热解毒,健脾开胃。作为春季主打菜之一,从菜肴的色、形、味上就给人以清新之感。取香椿芽切碎后用盐腌制,去涩留香。鲜嫩的香椿头与紧实的肉松分层叠置于柱状的豆腐上,并在顶部散上鳕蟹丝。如此搭配,使每一口都充满香椿的清香、肉松的咸香以及鳕蟹的鲜嫩。

主料:豆腐500克

辅料:肉松30克,香椿头40克,鳕蟹肉40克

调料:鲜露汁15克,麻油5克,鸡粉5克

制作过程:

1)将香椿头切末,加入鸡粉、麻油拌匀;

2)鳕蟹煮熟撕丝待用;

3)将豆腐用模子刻出圆柱造型,依次放入肉松、香椿头和鳕蟹丝;

4)最后淋上鲜露汁和麻油即可。

虾籽甘蓝鲜春笋



历经一整个冬季的温热进补过后,餐厅主厨以一道春意盎然的虾籽甘蓝鲜春笋令人耳目一新。选取鲜嫩的当季春笋,以鸡汤烹煮后拌入自制虾籽,增其鲜美,在盘中堆叠出宝塔造型,再以甘蓝嫩叶作点缀,给人以一股早春的清新之感。春笋的脆嫩与虾籽的颗粒感又造就了此道菜的脆爽口感,作开胃前菜尤为适宜。

主料:春笋300克

辅料:甘蓝40克,虾籽4克

调料:鸡汤400克,鸡粉5克,盐10克,美极鲜4克,葱油10克

制作过程:

1)将春笋放入鸡汤烹煮,切片后继续浸泡在鸡汤中2小时,使其入味;

2)将甘蓝修饰成圆形,汆水后以冰水浸泡待用;

3)将春笋捞出后加入美极鲜、虾籽、甘蓝,拌匀,摆出造型即可。


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