供需大厅

登录/注册

公众号

更多资讯,关注微信公众号

小秘书

更多资讯,关注荣格小秘书

邮箱

您可以联系我们 info@ringiertrade.com

电话

您可以拨打热线

+86-21 6289-5533 x 269

建议或意见

+86-20 2885 5256

顶部

荣格工业资源APP

了解工业圈,从荣格工业资源APP开始。

打开

烹饪中的那些美味香草

来源:荣格 发布时间:2017-02-21 633
食品饮料及个护食品与饮料其他
收藏
人类使用天然香草香料有悠久的历史,香料中有故事、有历史、有文化,也有战争。植物不仅让全人类有饭吃,还让我们吃得更美味。西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。

人类使用天然香草香料有悠久的历史,香料中有故事、有历史、有文化,也有战争。植物不仅让全人类有饭吃,还让我们吃得更美味。西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。

一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈。本期我们介绍几款常用的西餐香草,借此抛砖引玉,希望您能将香草香料的使用秘籍、心得发来与我们一起分享!

罗勒(英文名:Basil法文名:Basillic别名:九层塔、十里香)



罗勒原产于东南亚,16世纪左右由印度传到欧洲,现在在世界各地均有种植。罗勒栽种简单,十分容易产生变种,在引种到世界各地的过程中,产生了40多个变种,不同种类的罗勒因为气候、风土的差异,叶子的形状或香气都有所不同,用法也因国家而异。

做法:新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一,可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合于番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特。

鼠尾草(英文名:Sage 法文名:Sauge 别名:山艾)



在罗马圣书的记载中,鼠尾草可作为万用药,欧洲也流传着“五月吃鼠尾草,可以长生不老”等说法。鼠尾草原产于地中海沿岸,目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。鼠尾草具有促进胃肠蠕动,改善消化不良,解热及镇定神经的药用功效。

做法:鼠尾草香味浓烈,略带苦涩,可以切细加在菜肴中,也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。

鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材,既可以消除异味,又能增添香气。鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用,将他们切细后,和入橄榄油,可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料;在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣;也可以加在法式奶汁烤菜中,香气十足。

迷迭香(英文名:Rosemary 法文名:Romain 别名:万年老)



传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的,因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效,当时许多学生都把迷迭香花别在头上,以求增进学业。迷迭香原产于地中海沿岸,它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。

做法:迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶,可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调,可以消除肉的腥味。

使用迷迭香树枝串肉烧烤,香味可融到肉串里。烹调菜肴时还常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用。

马郁兰(英文名:Marjoram 法文名:Marjolaine 别名:牛至、牛膝草)



马郁兰原产于地中海沿岸,品种很多,如盆栽马郁兰、甜马郁兰、冬季马郁兰等,一般统称的“马郁兰”是指甜马郁兰。另外有一种叫做俄立岗的香草外形和甜马郁 兰十分相似,有“野马郁兰”之称,二者经常被混淆误认。它们的区别在于:俄立岗香气较浓郁,马郁兰则较为甘甜、沉稳,略带苦味。

做法:新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食,也可以将它切碎,加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰和其他香料混合使用,更能凸显其风味,将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油,可以用来腌制鱼贝肉类,制成熏烤料理。

干燥的马郁兰叶片气味强烈,对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味,衬托香味十分有效。

马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配,可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。

莳萝(英文名:Dill 法文名:Aneth)



莳萝起源于美索不达米亚,现在在世界各地都有栽种。莳萝的叶子、花和种子都可以使用。

做法:新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料;种子和花常用来腌渍泡菜,或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。莳萝种子的香味比叶子浓郁,适合搭配马铃薯、肉类等。

百里香(英文名:Thyme 法文名:Anéte Fétide 别名:麝香草)



百里香原产于地中海沿岸南欧一带,现在以法国、美国加州为主要产地。烹调时多使用的是百里香的叶子部分,淡淡的清香中带有轻微的苦味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。

百里香可以与鼠尾草一起切成碎末,加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀,制成香料油,可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。

做法:百里香特别适合与鱼贝类食材搭配,可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用,也可以在烩制贝壳类食材时使用。

薄荷(英文名:Mint 法文名:Menthe 别名:仁丹草、蕃荷菜)



薄荷原产于地中海沿岸,由于繁殖容易,所以种类繁多,目前全世界已有500多各品种,其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。

做法:在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料,淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道和甜味很搭配,也可以用薄荷调制果酱或糖浆,淋在水果蛋糕等甜点上。

干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味,或加在调味酱汁里。

薰衣草(英文名:Lavender 法文名:Lavande)



薰衣草起源于地中海地区,现在在世界各地都种植,以法国和英国的薰衣草质量最好。薰衣草蜂蜜那种特别的味道简直让人无法用语言去形容,可作为果酱天然添加剂。法国传统烹调中,薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。

薰衣草气味独特,很少在热菜中使用,通常将它加入甜品或点心——如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。


收藏
推荐新闻