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非常时髦 “粤”来“悦”爱

来源:荣格 发布时间:2017-02-21 831
食品饮料及个护食品与饮料其他 明星餐厅
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近日,位于上海外滩茂悦大酒店31 楼的非常时髦悦府推出了全新粤式点心,精心呈现了的点心菜单涵盖三十余种蒸饺、包子、酥点、茶点,如原只虾饺皇、奶黄天鹅酥、黑金流沙包等。每周六、周日上午11点至下午3点,非常时髦悦府同时提供粤式点心早午餐,每位人民币198元(另加15%服务费含税费)。

近日,位于上海外滩茂悦大酒店31 楼的非常时髦悦府推出了全新粤式点心,精心呈现了的点心菜单涵盖三十余种蒸饺、包子、酥点、茶点,如原只虾饺皇、奶黄天鹅酥、黑金流沙包等。每周六、周日上午11点至下午3点,非常时髦悦府同时提供粤式点心早午餐,每位人民币198元(另加15%服务费含税费)。

非常时髦悦府新任点心主厨卓忠良师傅曾担任澳门银河大酒店金悦轩点心主厨,拥有超过20年烹制粤式点心的经验,其中在广州利苑酒家长达8年的工作期间,卓师傅任职为点心副主管。“ 点心点心,是要有颗安静的心沉下去做,同时食材要讲究,做法要细致,在遵循传统的基础上,也要兼顾改良和创新,用心才能制作出地道美味的点心。”卓师傅缓缓道来他数十年制作点心的经验。

作为一名点心大厨,卓师傅在焗,蒸,煎,炸等方面都很均衡,并且尤为看重食材用料的道地。“譬如,红豆沙,选用15至20年的产自江门新会的陈皮为佳;焗蛋挞则选用鲜奶鲜蛋黄,无需其他各种香料食材添加,焗出来的蛋挞一个小时后还是奶味浓郁,滑嫩爽口。”

粤式点心中自然少不了甜点的一席之地。富含丰富食材的椰清葛仙米炖安南子配乾清枣皇糕是一款温补的餐后甜品。椰清、葛仙米、安南子共同炖煮,营养丰富、清热解毒。枣皇糕则更费心费时。山西大枣经细心蒸煮两个小时后去皮去核,熬成枣泥。枣泥与椰汁分别与薯粉混合,蒸制20分钟;随后枣泥与椰汁分层铺置,叠成枣泥糕后再蒸30分钟。枣甜椰香,细滑Q弹。

非常时髦悦府

地址:上海黄浦路199 号

上海外滩茂悦大酒店西楼31 层

电话:+86 21 6393 1234 分机6330

营业时间:

午餐:周一至周五 11:30 – 14:30,周六及周日 11:00 - 15:00

晚餐:周一至周日17:30 – 22:30

黑金流沙包



流沙包是粤式点心中食客必点的点心之一。卓师傅的黑金流沙包在依循传统手艺同时亦将创新融入经典,精选上等咸蛋黄,焗香,研磨后与鲜奶等搅拌均匀制成的奶黄馅,包裹在和有墨鱼汁的面团内,上笼蒸五分钟后,撕开松软的黑色外皮,细腻油润的奶黄缓缓滑下,香气扑鼻而来。

原料:

咸蛋17只,澄面45克,奶粉50克,砂糖100克,牛油50克,三花奶100克,炼乳80毫升(馅);面粉500克,酵母粉5克,泡打粉5克,糖100克,椰汁100克(皮)

做法:

1) 取17个咸蛋黄烤香,搅碎后待用;

2) 将澄面、奶粉、砂糖、三花奶、炼乳打好和咸蛋黄一起搅匀,放在冰柜中冷冻做馅;

3) 将面粉、椰汁和糖放在一起,加水后用搅面机打15分钟就可以做成面皮;

4) 将冷冻好的馅料包入面皮后,发酵1.5个小时;

5) 最后上笼蒸5分钟即可。

鲍汁捞面



原料:

鲜鲍鱼30只,老母鸡3千克,火腿肉300克,鸡脚2千克,猪龙骨2千克,面粉500克

做法:

1) 将以上原料放入锅中煲5 个小时;

2) 取煲好的汤汁,加入蚝油、冰糖等调成鲍汁;

3) 捞面后拌入鲍汁即可。

叉烧酥



作为最地道的粤式点心之一,叉烧酥几乎随处可见。卓师傅的叉烧酥,便专注于“叉烧”和“酥”。选用肥瘦兼具的猪梅肉,即是颈背脊肉,制成的叉烧尤为鲜嫩多汁,咸甜相宜。酥皮则以猪油、黄油与面粉、鸡蛋以特定比例混合。烤制后,色泽金黄,鲜香酥松。

原料:

叉烧粒(馅);面粉500克,板油100克,高筋面100克,
砂糖100克

做法:

1) 以板油、牛油、面粉做成的油芯,放入冰柜冷冻15分钟后待用;

2) 将面粉、高筋面粉、板油、砂糖等原料放入搅面机搅打约20分钟做成水皮;

3) 将油芯包入水皮后,开平再叠上3次;

4) 包入叉烧馅;

5) 最后放入烤箱,以面火200°底火150°烤15分钟即可。


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