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周家萌:在中国做好新加坡海鲜

来源:红餐网 发布时间:2017-01-20 539
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作为餐饮业杰出的企业家,周家萌在业内成绩颇多,从1984年同乐集团的创建到现今的品牌丛林,他带动了餐饮业一次又一次的饮食革命,如今在京城又有了新的动作。  

作为餐饮业杰出的企业家,周家萌在业内成绩颇多,从1984年同乐集团的创建到现今的品牌丛林,他带动了餐饮业一次又一次的饮食革命,如今在京城又有了新的动作。

新的竞争环境,需要引进新业态

对于曾经改变了新加坡餐饮业面貌的周总,为何再次和羲和集团合作并且选择在北京开出一家海鲜品牌呢?红餐网记者见到同乐集团创始人周家萌时,他首先向我们说起了现今新加坡餐饮的市场状况。

 “曾经在新加坡创业时,中餐占到了整个餐饮业态中的65%,到现却只占了20%。不是因为中餐减少了,而是其他品类起来了。现在在新加坡可以想到的餐饮菜系都有,希腊菜,祕鲁菜,不同地区的印度菜,法国还分北部南部菜系,品种太多了。从数据来看,中餐就势微了。”

新加坡一个小国家就有了一万六千家门店,还不包括大排档,周家萌考虑,从商业角度来讲,一定是要奔向蓝海而不是红海的。

“中国的市场是我们不能放弃的,做餐饮,尤其是新加坡公司都希望能够在中国发展。一转眼12年都过去了,我们就在想:何必教爱斯基摩人去吃冰淇凌呀?没必要,所以要改变。”

曾经新加坡也有很多新的餐饮概念被引进中国,包括2004年周家萌带着新式中菜在中国开辟了一片土壤,那时的中餐业发展还相对传统。而如今中国的市场变化迅速,新加坡的餐饮模式在中国看来不再新鲜,12年后想要在新式中菜这个领域呼风唤雨不再可能,很多复制店不仅诞生速度快,做出来还会比原版还厉害。

周家萌说,“我们不想继续做没有差异化的内容,如果一天到晚为了品牌竞争,倒不如引进一个北京没有的餐饮业态。10年前如果说做新加坡海鲜,我们想都不敢想。”

市场的变化也恰恰让周家萌看到了机会,他发现现在做新加坡海鲜至少具备了两个要素。首先是货源。十年前之所以不敢想,因为像大闸蟹等海鲜产品都没有,如今已经打通了前后端的餐饮市场,各种品种比如斯里兰卡蟹,珍宝蟹等都货源齐全。其次和2004年相比,12年以来到新加坡旅游吃海鲜的人开始增加,询问去新加坡旅游的中国人,十之八九都吃过新加坡海鲜,人们开始认知这个品类。

“市场到了,人群认知度也到了。对我来说这件事就是水到渠成的事情。”

闯入蓝海市场的三大优势

在新加坡人们吃饭最主要的两个原因:50%拍照,另外50%为了社交。因此靠着instagram和facebook两个传播力吓人的社交软件,周家萌的餐厅不愁市场。

然而在北京市场,周家萌对于品牌的定位和面对客群的优势还是思考了很多。除去他们早先在日本已经尝试过的同乐海鲜餐厅,再次以新品牌进入市场,他总结了三大优势:

1.抢占心智,品类名做品牌名

作为第一家新加坡海鲜餐厅,周加萌给品牌起了个品类名——新加坡海鲜。因为没办法以同乐为名申请注册,为了让人们第一眼就注意到这个品牌,同时第一时间找到自己需求的品类,他干脆直观取名,唯一和同乐关联的就是在英文名上加了一个by tongle。

作为第一家来讲,先入为主其实也非常重要。周总说:“首先让人们先认可新加坡海鲜好,然后再认可这块牌子。”

2.小吃占比提高到30%

“原先的寒舍羲和本来就是高端的,你所在的地方注定要走高端路线。更何况海鲜是便宜不了的,成本很高,所以我们希望能够让市场的覆盖面更广一些,所以也引进了很多当地的食材,同时引进小吃。”

在新加坡卖海鲜的餐厅多数都引入了小吃,但品种较少,新加坡海鲜门店将小吃比例加到了30%,为了更好的迎合大众客群,同时让人们更多通过比如海南鸡饭等经典小吃突出新加坡特色,其拳头产品仍然是辣椒蟹,胡椒蟹等海鲜。

3.产品新鲜,创新不影响本味

对于曾经的饮食革命家,周家萌自然将注意力更多放在了口味上,他提出新加坡海鲜门店的产品一定要做的就是:新鲜,活口。尤其是螃蟹,绝对不卖冰冻蟹。

了解周家萌周总的人都知道,他是一个味觉非常敏感的人,哪怕是尝一口酱油也会立刻知道有没有用到他想用的牌子。因此在产品上,尤其是对于这些鲜活的海鲜食材,本味是绝对不能丢的,即使创新,也会基于产品新鲜度为根本去做菜。

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